Msa Perkasa.Com \\ Smokerless Smoked Chicken dengan Saus Barbekyu – Ketika saya tumbuh dewasa, tidak banyak tugas memasak yang menjadi tanggung jawab ayah saya, tetapi itu berarti hal-hal yang dia buat adalah—dan masih ada!—spesialisasinya. Dia adalah master bola matzo di rumah kami, ahli pembuat roti hamantaschen untuk Purim, dan yang terpenting, ahli memanggang keluarga. Meskipun kami selalu memiliki pemanggang gas, Ayah tidak pernah kompromi soal rasa; triknya untuk membuat ayam panggang yang enak—bungkusan foil dari serpihan kayu basah yang dilemparkan langsung ke perapian—adalah cara yang mudah untuk memasukkan makanan panggang dengan banyak rasa berasap yang lezat.
Smokerless Smoked Chicken dengan Saus Barbekyu
Tentu saja, teknik ini tidak persis sama dengan memasak ayam di perokok yang sebenarnya, tetapi bagi kita yang tidak memiliki peralatan barbekyu tambahan, trik ini membuat perbedaan besar. Sekarang saya tinggal sendiri di Manhattan, saya sangat beruntung tinggal di apartemen dengan ruang terbuka untuk panggangan. Resep ayam asap tanpa asap saya adalah perayaan dari banyak ayam yang Ayah panggang untuk kami selama bertahun-tahun. Yang ini spatchcocked —artinya tulang belakangnya dihilangkan dan burungnya ditekan rata —yang membuatnya sempurna untuk memanggang, dan menghasilkan masakan yang lebih cepat dan lebih merata. Langkah ini mudah dilakukan di rumah, Anda juga bisa meminta tukang daging Anda melakukannya untuk Anda.
Saya mengeringkan ayam saya di lemari es setidaknya selama 24 jam, kemudian menggunakan mustard kuning untuk mengikat gosok kering yang manis dan tajam. Saya juga suka mencambuk saus barbekyu manis dan gurih saya sendiri, yang berfungsi ganda sebagai glasir akhir dan saus celup. Ketika saya memanggang di atas arang, saya bahkan tidak repot-repot dengan bungkusan kertas timah Ayah—saya merasa lebih baik membuang beberapa pelet kayu hickory atau kayu buah langsung di atas arang, menyelimuti burung itu dengan asap tebal yang harum. Metode ini menghasilkan ayam panggang yang benar-benar unggul (dan mudah diukur), cocok untuk masakan musim panas dan musim gugur.
Untuk ayam:
- 1 sendok teh. bubuk mustard
- 1 sendok teh. pimenton (paprika asap)
- 1 sendok teh. bubuk bawang putih
- 1 sendok teh. garam halal, ditambah lagi
- sdt. lada hitam yang baru digiling
- sdt. bubuk bawang
- sdt. cabe rawit
- Satu 4-lb. ayam, jeroan ayam dihilangkan
- 2 sdt. Mustard kuning
- 1½ cangkir pelet kayu (untuk arang) atau serpihan kayu yang direndam selama 1 jam (untuk gas)
- minyak netral
Untuk saus barbekyu:
- cangkir saus tomat
- cangkir jus nanas
- 2 sdm. cuka sari apel
- 2 sdm. gula tetes
- 1 sendok teh. Saus Worcestershire
- 1 siung bawang putih, parut
- 1 sendok teh. garam halal
instruksi
- Dalam mangkuk kecil, pukul bersama bubuk mustard, pimentón, bubuk bawang putih, garam, lada hitam, bubuk bawang merah, dan cabai rawit. Menyisihkan.
- Spatchcock ayam: Menggunakan handuk kertas, keringkan ayam di dalam dan luar. Tempatkan burung di atas talenan dengan tulang punggung menghadap ke atas dan, dengan menggunakan gunting unggas atau pisau yang sangat tajam, potong sepanjang kedua sisi tulang punggung untuk melepaskannya. Buang tulang punggung atau simpan untuk penggunaan lain. Balikkan ayam dan, dengan menggunakan kedua tangan, tekan dengan kuat ke tulang dada sampai Anda mendengar suara retakan yang tajam dan ayam hampir rata. Bumbui burung dengan banyak garam, lalu letakkan di rak kawat. Tempatkan rak dalam loyang besar berbingkai, lalu pindahkan ke lemari es untuk beristirahat, tanpa penutup, sampai kulit terasa kering saat disentuh, setidaknya 8 jam dan hingga 24 jam.
- Saat Anda siap memasak ayam, keluarkan dari lemari es dan sisihkan hingga mencapai suhu kamar, sekitar 45 menit.
- Sementara itu, buat saus barbekyu: Dalam panci sedang di atas api sedang, aduk saus tomat, jus nanas, cuka sari apel, tetes tebu, Worcestershire, bawang putih, dan garam. Didihkan dan masak, aduk sesekali, sampai sedikit mengental, sekitar 15 menit. Angkat dari api dan sisihkan saus hingga dingin hingga suhu kamar. Cadangan setengah dari saus BBQ untuk dicelupkan.
- Sikat seluruh ayam dengan lapisan tipis mustard kuning. Taburkan campuran rempah-rempah yang dipesan ke seluruh ayam, termasuk sisi non-kulit.
- Panaskan panggangan Anda hingga 400-450 ° F (jika panggangan Anda tidak memiliki termometer sendiri, termometer inframerah sangat membantu untuk ini). Jika menggunakan panggangan arang, taburkan pelet kayu secara merata di atas bara tepat sebelum Anda mulai memasak ayam. Jika memasak dengan gas, tempatkan serpihan kayu yang direndam dalam loyang aluminium kecil sekali pakai di satu sisi panggangan.
- Olesi sedikit kisi panggangan, lalu letakkan kulit ayam di atas panggangan. Tutup dan masak selama 20 menit.
- Buka panggangan dan olesi seluruh ayam dengan setengah saus barbekyu. Tutupi panggangan sekali lagi dan lanjutkan memasak sampai sausnya sedikit karamel dan ayamnya matang—termometer baca instan yang dimasukkan ke dalam paha akan menunjukkan angka 155 °F—25–40 menit lagi.
- Pindahkan ayam ke rak kawat bersih yang diletakkan di atas loyang bersih. Sisihkan burung untuk beristirahat pada suhu kamar selama 10 menit, lalu pindahkan ke talenan yang bersih. Dengan menggunakan pisau tajam, pisahkan ayam menjadi 8 bagian (dada, paha, paha, dan sayap). Sajikan hangat, dengan saus barbekyu yang dipesan di samping untuk dicelupkan.
Penutup
Demkianlah artikel kami buat tentang Ayam Asap Tanpa Asap dengan Saus Barbekyu – semoga bermanfaat untuk pembaca sekalian.
